辣白菜传统腌制方法及配料详解视频教程
由于平台限制，暂不支持直接提供视频内容。但我可以为您介绍基础的辣白菜腌制方法以供参考：
工具/原料：大白菜、食用盐、辣椒粉、蒜、姜、糯米粉、清水、味素或鸡精、白芝麻、白糖
1. 准备大白菜，将大白菜撕成大块，只是为了方便清洗和食用，可从中间切开。然后洗净后控干表面水分。腌制大白菜，将洗净的大白菜放在桶内，撒上食用盐并翻动，确保白菜完全沾上盐。放至24小时后，用水冲掉白菜表面的盐分，挤去白菜中多余的水分并尽量控干。
2. 准备腌料，将糯米粉、水和成糊放入锅中煮熟。另外起锅烧开少量水，加入味素、盐、鸡精和一些白糖制成腌料水。将糊状物和腌料水混合，搅拌均匀后加入辣椒粉、剁碎的姜蒜，可根据个人口味加入辣椒粉，并搅拌均匀。最后撒上白芝麻。
3. 腌制辣白菜。确保白菜每一部位都要均匀涂抹上步骤二中制作好的腌料。之后放入坛中或者盒子里存放一段时间，期待它变成美味的辣白菜。大约腌制7-10天即完成。
注意事项：
1. 确保腌白菜过程中瓶具无油，避免白菜因腐烂无法使用。
2. 水温不可高，避免变酸不可食用。
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